太原美食大全攻略,这些当地传统特色小吃,你

太原市是中国历史文化名城,名胜古迹众多,当然这里的美食也是五花八门、风格独特,想必去过太原的人一定会对那里的美食恋恋不忘。宿宿网今天就带大家品味一下太原的传统美食!

剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。

剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。一般来说,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是中部家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大。

在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖,最是养胃不过了。北瓜色泽金黄,口感绵软黏甜,再配上光滑有嚼劲的剔尖,这滋味真是天生绝配。燥是秋天的主气,“秋燥”之气最容易伤肺,人们初秋就应慎防“秋燥”,北瓜形如南瓜而较小,又称为桃南瓜,其性味甘平,无毒,具有润肺止喘功效,正适合初秋的季节食用。

过油肉是山西省最著名的传统菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一,较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

凡是经营山西菜的餐馆、饭店的菜单里都有过油肉这道菜,其中以太原过油肉最为著名,风味也最独特。太原过油肉用醋很有讲究,做出的菜色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油,是非常下饭的一道菜。

羊杂割是山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名是忽必烈之母所赐。把羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成“羊杂”,加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食。

走在太原的大街小巷,随处可见经营“羊杂割”的小店,门面不大,生意红火。羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。太原的羊杂割料全,熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜等,还有的加粉条、豆腐,吃时再淋上著名的山西陈醋,别有一番风味。

荞面灌肠是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。山西灌肠制作方法神秘,多为家庭代传。口感精道细腻,爽滑利口,久吃不腻,调制简单,随吃随切,加入秘制卤汁,口感更佳,虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样,没有任何的动物内脏。

起源于西晋时期,是由血肠演变而来的,发展到现在已经面目全非,既没有血,也没有肠,做法是用荞麦面稀糊放入碟里蒸熟,冷却后,取下切条。切好的灌肠条可以与豆芽煸炒,亦可直接凉调拌食用,凉拌口感更佳,入口爽利劲道,且带有消暑的特性。灌肠在太原当地人生活中不可或缺,适合消暑,所以和山西凉皮,凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物,也可以作为零食,或者直接当作一顿饭也可以。

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