填满整个胃的潮汕“嚣张”美食:潮汕牛丸

民以食为天,这个老话体现的是咱们老祖宗对于吃饭这件事的认识,后来这样的品味在我们的身上发扬光大,而且随着信息时代的来临,相关通讯的便利。

而最近我发现了一个“嚣张”的潮汕美食,之所以这么说倒不是这个美食本身,而只是爱吃的人给他的一个称号。

因为在潮汕当地吃过潮汕牛丸的朋友表示:“在潮汕吃美食,如果你只有一个胃,那你可以全都用来吃牛肉丸!”

丸子和面条一样,好坏的区分在于它的弹性,是否吃着肉丸,但是却吃出了跳跳球的那种感觉。

而潮汕牛丸之所以能够脱颖而出,很重要的就是选材上,用牛肉做出来的和使用其他的成分做出来的明显上口感就会不同。

潮汕牛丸更是苛求的需要使用黄牛的后腿心肉,并且牛也不是寻常的肥牛或者是水牛,而是咱们比较熟知的黄牛。

这也是通过人们的比较之后发现的,黄牛相较于其他两种在肉的韧性上更加大而且脂肪还少。

在对于黄牛的处理上,不等同于现在的隔夜流水线机器辅助生产,正宗的都是控制在六个小时以内从解剖到制成丸子。

而且解剖过程保证牛是活着的,虽然听起来有些残忍,但这就是手艺人要吃饭的本事,这样出来的肉丸鲜美才能达到了潮汕肉丸的要求。

只有通过这种方式所制造出来的牛丸,才能让牛肉当中注入空气,使得出来那种想象之外的弹性。

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