海底捞西贝道歉,但这样杀鸡取卵式的昏招早该

编者按:最近一段时间,餐饮行业的龙头企业海底捞,包括西贝餐饮都宣布了涨价,这其中海底捞涨价幅度大概维持在6%~8%左右,而西贝餐饮的整体上涨幅度在几十道菜品的价格方面上升了1~10元,在引起舆论的热议之后,西贝包括海底捞在4月11日也宣布向公众道歉,价格重新恢复到停业之前,对于整个餐饮行业来说,春节乃至第一个季度的损失的确是惨重,但只有靠涨价这一条路来恢复吗?

事实上在此次新冠状病毒发生之后,其实全国经济最受影响的也是直接受到影响的,包括服务行业以及餐饮业,附带还有娱乐性的服务行业等等,这其中餐饮业受到冲击最为严重最为直接,本质上2019年整个国内的餐饮行业日子就并不是特别好过,2020年的春节前后又受到了如此巨大的冲击,在疫情结束之后,餐饮行业的明星产品海底捞,包括西贝餐饮宣布涨价,其中海底捞涨价大概维持在6%,而西贝的菜品也涨价了1~10元不等,但涨价的事情在网络上引起了非常大的争议,原因就在于疫情所影响的不仅仅只是餐饮行业,只是说餐饮行业受到了最直接最严重的冲击,对于绝大部分用户来说,在疫情期间的停工停产,自己的经济收入包括生存状态也并不乐观。

至于目前在绝大部分城市解除隔离之后,餐饮行业已经迎来了一部分所谓的报复性消费,尤其是对于火锅串串这类,从笔者所处的城市来看,无论是火锅还是串串在下午到晚间时期人流量大到可怕,甚至是让笔者怀疑有刷流量的嫌疑,但从根本或者说源头来考虑,疫情期间绝大多数人群并没有相应的条件,那么在疫情结束或者说相对安全之后,所谓报复性的消费也是情有可原的,所以餐饮行业是受到了巨大的影响,但其实也是最容易恢复的,民以食为天这是亘古不变的。

而且在疫情逐渐结束之后,比如日常的饮食结构也在逐渐恢复着流量,当然第一季度的损失是无可避免,从这一点上来看,餐饮行业确实是背负着巨大的压力,比起个体经营来说,海底捞以及西贝这样体量的饮食巨头,受损失的可就不仅仅只是房租、企业的成本包括所背负的债务,每一天都在创造着更多的负债,疫情期间,西贝餐饮的负责人甚至表示公司所有的资金可能只够维持三个月左右,三个月之后甚至连员工的薪水也发不出来,可以看出这背后的压力远非我们所能想象,但对于海底捞,包括西贝以及其他餐饮行业的巨头来说,涨价其实类似于杀鸡取卵的做法,通过高昂的单价来提升整体的利润,短时间内确实会有效果,但从长期来看,将会对整个餐饮行业甚至是品牌造成比较严重的影响。

如果我们来看各个地方的政策,其实已经非常的态度鲜明了,通过发送消费券来促进民众恢复往日的消费习惯,尤其是对日常吃穿住行的消费。可以说这样的政策其实是最为简单直接的,能够促进日常经济恢复到疫情爆发之前,而对于餐饮行业来说,恢复到往日的繁荣可能只是时间的问题,相比于其他产业来说,餐饮行业所受到的冲击来得快也去得快,即便刨去第一个季度的损失,全年三个季度恢复正常的状况仍然是能够满足相关的资金需求!

从宏观角度来看,日常的吃穿住行的价格其实是尤为重要的,任何一点细小的改变都能够引发用户的察觉,甚至是强烈的不满,比如此次海底捞的涨价可能就让大多数用户无法接受,认为疫情所影响的不仅仅只是海底捞,还有所有用户群体的收入资金部分,在农副产品包括成本可能并没有增加的情况之下,海底捞单方面的因为自己在疫情方面的损失,包括人员的负担以及债务的增多,就将这一部分的价格强行附加到用户身上,显然是不合适的,当然行业里这么干的,也并不止海底捞一家,这背后反映的恰恰其实是企业如今的生存难度,所以相关的政策对于海底捞这样的企业应该是有更加倾斜性的,而并不是指望企业杀鸡取卵式的以涨价来缓解自己的危机。

甚至于海底捞包括西贝这样的品牌,发展的过程中其实历经很多困难。创造一个让用户认可甚至是依赖的品牌是相当不容易的,毁掉这些品牌可能一两次的涨价,或者是一两次的信任危机就足够了。对于西北包括海底捞,如今最重要的其实是提升客流量,也就是说在安全防疫的前提之下,做到最大的容客量,快速的恢复到往日的客流量以及销售量才是最重要的,单纯的从所有食材中涨价6%,可能完全无法避免危机的发生,只有当客流量足够充足,才能够源源不断的带来循环,这样的道理西贝海底捞们不可能不懂!

一直以来,海底捞作为国内火锅的龙头品牌,常年占据着火锅品牌的头名,这其中离不开海底捞让人为之惊叹的周到服务,也正是这样贴心的服务才让用户觉得,海底捞整体的氛围以及饮食的过程可能更加舒适,当然海底捞近乎现殷勤的服务方式,也引起了一小部分用户的不满,这些用户不满的其实是周到的服务打扰了用户用餐的过程,而并不是对这种服务表示不满,所以海底捞的价格有相当一部分其实是用户在为服务来买单。

另一个餐饮行业的明星产品西贝,主打的则是卫生以及干净,众所周知,我们对于食材的要求可能一直以来是比较宽容,但其实这种宽容也并非用户们愿意去宽容,所以更加干净安全的食材绝对是主流用户的核心诉求,某种意义上来说,西贝的餐饮行业可能更属于儿童消费驱动型的餐饮品牌,所以这就是品牌的力量,一直以来我们知道明星品牌的溢价能力是非常强的,这其中一方面是产品获得了大众的认可,另一方面则是产品有着严格意义的标准和保障,这才是用户心甘情愿为品牌溢价掏钱的最主要的原因,而西贝以食材卫生健康和安全为主打的核心,其实是最容易能够激起用户去付费甚至是为品牌溢价来买单。

但海底捞包括西贝的餐饮行业涨价确实不是时候,彼时国内疫情刚刚结束,甚至有种百业待兴的感觉,而国际疫情同样严重,这就加剧了今年的大部分产业的矛盾,甚至于整体居民的收入都受到了不小的影响,目前的状况其实是首先恢复经营的客流量以及往日的繁荣度,其次才是在稳定之后去试探价格。事实上,如果此次海底捞包括西贝是在平常时期,宣布价格上浮6%可能并不会影响大多数用户的选择,也不会在舆论方面引起轩然大波,所以无论是海底捞还是西贝,其实都应该寻找自己核心之外的另一个亮点来以此支撑起价格的上涨,而并不是野蛮粗暴的宣布涨价。

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